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miércoles, 21 de septiembre de 2011
viernes, 16 de septiembre de 2011
martes, 21 de junio de 2011
Bolas de Espinaca y Ricotta
Ingredientes:
- 220 grs. de espinacas frescas
- 220 grs. de queso ricotta
- 110 grs. de queso parmesano rallado
- 110 grs. de harina integral (de trigo)
- 50 grs. de mantequilla (o margarina)
- Un pellizco de nuez moscada
Preparación:
Combinar la mayor parte de la harina con la mezcla, apartar entre 15 a 30 minutos para que se enfríe. Hacer las bolas con la masa, alizar la superficie y rodarlas sobre la nuez moscada y el resto de la harina. Deben quedar bien firmes.
Hervir agua, salarla a gusto y echar las bolas suavemente, no todas a la vez (de una en una), luego cocer a fuego suave entre 3 y 4 minutos, o hasta que suban a la superficie.
Sacar las bolas de espinaca ya cocidas, escurrirlas y además secarlas sobre alguna superficie absorvente (que no deje pelusas). Se deben mantener calientes mientras se van sacando las que quedan y repetir la operación de "secado".
Disponerlas en una fuente de servir caliente, puntear con mantequilla (o margarina) y espolvorear con el resto del queso parmesano. Sazonar a Gusto !! Que Aproveches !!
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sábado, 18 de junio de 2011
Reineta Mediterránea (4 porciones)
- Reineta 1/2 Kilo en filetes
- Tomate 1/4 Kilo
- Cebolla: 1 unidad mediana
- Pimiento Rojo: 4 a 5 tiritas
- Pimiento Verde: 4 a 5 tiritas
- Zabahoria 1 tamaño medio
- Aceite de Oliva: 2 cucharadas
* Orégano * Coboullet
* Pimienta Negra * Ajo
Preparación:
Lava y limpia los filetes de reineta y ponlos en una fuente pyrex en que previamente se esparció una churada de aceite de oliva y parte de la cebolla y la zanahoria picada en pluma, se espolvorean todos los condimentos, agregando una pizca de sal, el resto de la cebolla, zanahoria y unas tajadas de tomate, se somete a horno por aproximadamente 20 minutos. Servir opcionalmente con arroz integral.
Aporte Nutritivo por porción:
Calorías 172; Proteínas 5.2g; Hidratos de
Carbono 7.9g; Lípidos 6.1g; Colestrrol 39mg
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Merluza a la Crema
- Merluza Desmenuzada: 1/4 Kilo
- Salsa Blanca: 1/2 taza
- Huevos: 2 unidades
- Pan Tostado: 8 tajadas
- Aceite de Oliva: 2 cuchdtas.
* Perejil picado y/o
* Pimienta a gusto
Preparación:
Mezclar la merluza cocida y desmenuzada con la salsa blanca (*), huevos duros molidos y perejil picado. Sazonar con los condimentos, cocinar a fuego suave sin dejar de revolver por aproximadamente 10 minutos. Sirve sobre las tostadas recien hechas.
Aporte Nutricional:
Calorías 243; Proteínas 19.4g; Hidratos de
Carbono 24g; Lípidos 7.7g; Colesterol 126mg
Salsa Blanca(*) - (2,5 taza = 500g) - Opcionalmente preparar sólo 1 taza.
Ingredientes:
- 2 Cucharadas de aceite
- 3 Cucharadas de harina fina integral
- 2,5 taza de leche descremada o caldo
Preparación de la Salsa Blanca:
En una olla pequeña, calienta el aceite a fuego suave. Añade la harina de a poco revolviendo constantemente hasta que dore y adquiera una consistencia gruesa y de un estupendo aroma a tostado. Comienza a agregar poco a poco la leche descremada o el caldo de verduras (según desées. El líquido utilizado debe estar caliente). Cada vez que añadas un poco de líquido revuelve hasta que la salsa espece y, luego, vuelve a agregar más líquido hasta finalizar.
Aporte Nutricional:
Calorías 243; Proteínas 15.6g; Hidratos de
Carbono 48; Lípidos 30; Colesterol 4.8 (leche)
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viernes, 22 de abril de 2011
Hojas de Repollo Rellenas
- 12 hojas de repollo, aproximadamente
- 115 gramos de arroz integral
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de puré de tomates
- 1 cucharada de queso parmesano finamente rallado
- 3 pimientos picados
- 1 cucharada de almendras peladas (opcional)
- 1 limón (sólo el zumo)
Preparación
Separar cuidadosamente las hojas de repollo y lavarlas con abundante agua. Las hojas exteriores son más convenientes para el relleno, y puedes utilizar el corazón del repollo para otras muchas cosas. Escaldar las hojas del repollo para darles flexibilidad echándolas en agua hirviendo durante 2 minutos.
Cocer el arroz en agua a ebullición durante unos 30 minutos hasta que esté tierno, luego se debe colar. Freír el pimiento en 2 cucharadas de aceite, añadir el tomate, luego el arroz y cocer durante 5 minutos a fuego lento, condimentar con orégano y queso rallado, si es algo que te agrada. Dejar enfriar el relleno antes de envolver con las hojas de repollo. Luego se debe cortar con tijeras una sección del tallo duro de la hoja (sin que ésta se separe de su otra mitad). Pon una cucharada rasa del relleno sobre la hoja, en la parte de arriba del corte. Pliega la hoja hacia el centro antes de meter los lados. Luego haz rodar, formando un paquete suave y firme. Mete apretadas las hojas en un recipiente resistente a la temperatura, vierte por encima 2 cucharadas de aceite de oliva y hornea durante unos 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas, y ... Buena Dieta !!
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miércoles, 30 de marzo de 2011
Dieta Cetogénica para Epilepsia
La dieta cetogénica se ha utilizado en forma efectiva desde 1920 en casos de epilepsias refractarias, sobre todo en niños. Con la aparición de cetosis (compuestos químicos producidos por las células del hígado) las crisis se controlan mucho mejor. Se desconoce su mecanismo de acción para este efecto, pero las hipótesis indican que se debe a la modificación del metabolismo cerebral, que varía de estar basado en la glucosa (azúcar) a depender de los cuerpos cetónicos provenientes de la grasa.
La dieta cetogénica consiste, de manera esencial, en una dieta rica en grasas y pobre en hidratos de carbono y proteínas. La dieta cetogénica clásica y la más utilizada, proporciona 1g. de hidratos de carbono + 1g. de proteínas por cada 3, 4 ó 5 gramos de grasa.
Esta dieta también se ha utilizado con éxito en casos de obesidad mórbida y diabetes leve (no se recomienda en casos de diabetes mellitus). Los deportistas también la ocupan especialmente en el físico culturismo, con mayor aporte de proteínas que la dieta cetogénica clásica, para mantener la masa muscular y disminuir sus niveles de grasa corporal rápidaqmente.
Existen varias distintas versiones y métodos de la dieta cetogénica y suele utilizarse en forma cíclica. La dieta alta en proteínas y grasas de Robert C. Atkins que se detalla a continuación, es la más popular de ellas.
Primera etapa 10 días
Alimentos Permitidos:
- Proteínas: Carne de vacuno, pollo, pescado y cualquier otro tipo de carnes. Pueden comerse en forma ilimitada. No se pueden comer milanesas (carne apanada con huevo y pan rallado) para evitar los hidratos de carbono del pan. Queso y algún tipo de jamón (ojalá de pavo) en forma ilimitada. Huevos enteros, de preferencia a la copa (clara cocida y yema cruda). Tener precaución con el nitrito de sodio en quesos y jamones, se sugiere queso de cabra.
- Grasas: Aceites (de preferencia procesados en frío), mayonesa casera y suplementos tales como MCT (triglicéridos de cadena media), lecitina, omega 3 y 6.
- Aderezos: Salsa golf, vinagre, pimienta, limón y mostaza.
- Carbohidratos y fibra: Acelga, espinaca, apio, lechuga y achicoria, un tomate pequeño por día.
- Sin restrcción: Té, café, mate, té de hierbas con edulcorante (como sucralosa o estevia). Jugos que no contengan azúcar. "Se recomienda limitar los jugos light o diet, y sintéticos en polvo o caja, priorizando tomar 2 litros de agua al día de preferencia sin cloro y flúor, o bien jugos de verduras. Es preferible el té en hoja y el café en grano."
- Alternativa extra: Sobre todo cuando se tienen muchas ansias de carbohidratos y cosas dulces; Un yogur sin azúcar por día, 6 galletas de gluten por día, una gelatina Diet por día. "Fíjate que no tenga aspartamo."
Es muy normal de sentir un poco de debilidad en esta primera etapa.
Segunda etapa 10 días
Desde el día 11 se puede adicionar:
- Un tipo de fruta por día (1 manzana ó 2 naranjas ó 6 ciruelas ó 12 frutillas, etc.).
- Repollo, zapallo, zapallo italiano, brócoli, espárragos, palta, pimentón y pepino.
- Se puede comer un plato de arroz integral o fideos de gluten con queso o crema, sólo una vez durante esta etapa de 10 días.
- Una bola de helado de fruta cada 3 días.
- También es permitido en adultos un vaso de vino (no dulce) o una copa de sidra o un vaso de whisky. Se puede tomar champaña en mayores cantidades. Se recomienda limitar el consumo de bebidas fermentadas.
Tercera etapa 10 días
-Al quinto día de esta tercera etapa (es decir al día 25 de haber comenzado) hacer un día libre de dieta, comiendo todo lo que desees.
- Repite el día libre al día décimo de esta etapa (o día 30 de haber comenzado).
- Se puede añadir fideos bajos en carbohidratos o dietéticos a los alimentos permitidos.
"Sugiero agregar ejercicios aeróbicos 2 a 3 veces por semana y pesas para obtener mejores rsultados en cuanto a tono muscular y la figura."
Para ir equilibrando la dieta
Posteriormente a estas tres etapas es recomendable ir equilibrando la dieta. Será mucho más fácil mantener el peso debido a la aceleración en el metabolismo que produce la dieta.
A partir de día 31 de haber comenzado, baja la intensidad controladamente comenzando con 4 días de dieta y 4 días sin dieta. Luego 3 días en dieta y 3 días sin dieta, después dos días en dieta y 2 días sin dieta, 1 día en dieta y 1 día sin dieta, hasta llegar a una dieta equilibrada.
Extracto de EGDS Nº 82, pág. 9 por Gonzalo Carrasco - Tecnólogo en Alimentos
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